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Caramelos y bombones

Caramelos y bombones

Como os contaba ayer, con las galletas de Carla, para m铆 una de las tradiciones totalmente inamovibles de la Navidad es meterme en la cocina a preparar algo para regalar. Normalmente es algo dulce, para que nos vamos a enga帽ar: galletas, pasteles o bollos. Pero este a帽o me ha apetecido mucho, pero mucho, probar a hacer caramelos y bombones.

Antes de que protest茅is, os dir茅 que esto se puede simplificar o complicar tanto como quer谩is. Vamos, que hay recetas que pueden hacer los pompones con total autonom铆a y hay otras que har谩n que maldig谩is mis huesos hasta el d铆a que me muera. M谩s a煤n porque he perdido algunas fotos y hay un par de “modelos” de caramelos que no os voy a poder mostrar gr谩ficamente (porque en casa no quedan ni las migas). Pero aqu铆 os voy a poner las recetas, por orden de facilidad, para que prob茅is en casa y luego me cont茅is.

La primera receta, de hecho, es f谩cil, f谩cil. Tanto que casi me da verg眉enza publicarla. Se trata de hacer bombones de chocolate rellenos de frutos secos.

-Chocolate (con leche o negro)
-Frutos y frutas secos
-Moldes de silicona o pl谩stico.

Para empezar, trocead el chocolate. En casa ten铆amos un chocolate que se nos resist铆a, as铆 que le dimos con la maza 馃檪

Cuando lo teng谩is troceado, ponedlo en un bol al ba帽o mar铆a y removed constantemente hasta que el chocolate se funda.

A lo mejor prefer铆s prepararlo en el microondas. No hay problema: troceadlo y calentadlo en incrementos de 20-30 segundos. He le铆do por ah铆 que no hay que removerlo, pero yo lo remuevo siempre, porque si no, se me quema, as铆 que mi consejo es: 30 segundos de microondas, remover, 30 segundos m谩s de microondas, remover… y as铆 sucesivamente hasta que teng谩is el chocolate fundido.

Luego hay que verterlo en los moldes con una cuchara. Esta es la parte m谩s divertida, porque una cantidad ingente de chocolate acaba encima de la mesa, en las caras pomponiles (despu茅s de lamer la cuchara cuando te has despistado) y en general en todas partes menos en los moldes.

Y despu茅s de verter el chocolate, solo queda meter un fruto seco r谩pidamente antes de que solidifique. Le pod茅is dar unos golpecitos a los moldes o hacerlos chocar contra la mesa para evitar las burbujas de aire. Dejad enfriar fuera de la nevera y desmoldad.

La segunda receta es m谩s complicada, pero igualmente es f谩cil que salga bien. Me he basado libremente en esta receta de aqu铆.

-200 ml de nata l铆quida
-75 gramos de mantequilla
-1 cucharadita de sal
-300 g de az煤car
-Un chorro de agua
-Miel o glucosa l铆quida (opcional)

Calentad la nata y la mantequilla hasta que esta 煤ltima se funda. Dejad enfriar y a帽adir la sal.

En otra olla, calentad el az煤car con el agua. Si quer茅is, para evitar que se os queme el az煤car, pod茅is a帽adir un poco de miel o de glucosa l铆quida, porque el punto de ebullici贸n del az煤car es bajo y se eleva si lo mezcl谩is con otras sustancias.

Cuando el az煤car empiece a caramelizar, o cuando llegu茅is a una temperatura de 120 grados, a帽adid la mezcla de nata y mantequilla y removed constantemente durante unos 10 minutos. Se os ir谩 formando un caramelo espeso y de color tostado.

Solo os queda verter la mezcla sobre un papel parafinado y dejar enfriar durante una hora. Despu茅s, pod茅is cortar el caramelo con un cuchillo afilado. Queda riqu铆simo.

Y ahora ya vienen las dos recetas de nota, el fudge de chocolate y el fondant de menta cubierto de chocolate. Me maldigo por haber perdido las fotos de estos 煤ltimos caramelos en particular, porque eran gloriosos. No, no, os lo digo otra vez: GLORIOSOS. Estas dos recetas son del libro de cabecera de cualquier casa uruguaya, el Crandon.

-2 tazas de az煤car
-2/3 taza de leche
-1/2 taza de cacao en polvo
– 2 cucharadas de mantequilla

Mezclar el az煤car, la leche y el cacao y calentar sin dejar de remover hasta los 110 grados. A帽adir la mantequilla y mezclar con ganas.

Verter la mezcla sobre el m谩rmol. Coger un cuchillo o una esp谩tula y en cuanto se pueda tocar, empezar a trabajar la mezcla con ganas. Enseguida ver茅is que cambia de color y de consistencia. Seguid trabajando hasta que se convierta en una masa. Extendedla con las manos, dejadla enfriar un poco y cortadla con un cuchillo afilado.

Esta receta triunf贸 totalmente entre mis pompones y mi pomelo.

Y la m谩s dif铆cil!

-3 tazas de az煤car
-1 1/2 tazas de agua hirviendo
-2 cucharadas de glucosa
-Esencia de menta
-Chocolate negro

Mezclar el az煤car el agua y la glucosa y remover hasta que el az煤car se disuelva. Cocer tres minutos tapado. Destapar y seguir cociendo hasta los 115 grados. Cuando llegue a esta temperatura, verter sobre el m谩rmol de la cocina, esperar que se enfr铆e un poco y a帽adir la esencia de menta. Igual que en la receta anterior, coger un cuchillo o una esp谩tula y trabajar como si no hubiera ma帽ana. A esta mezcla le cuesta much铆simo m谩s cambiar de consistencia, as铆 que no par茅is, trabajadla que acabar谩 convirti茅ndose en una masa blanca que se rompe y corta con facilidad. Cortadla en pedacitos y dejadlos enfriar y secar.

Mientras tanto, fundid el chocolate igual que hicimos con los bombones, al ba帽o mar铆a o en el microondas. Cuando lo teng谩is, id pasando los trocitos de fondant de menta por el chocolate y dejadlos secar sobre un papel parafinado.

No os vais a poder comer solo uno, ya lo ver茅is.

驴Vosotros tambi茅n cocin谩is por Navidad? 驴O todo el a帽o? 驴Y prefer铆s hacer los bombones o comprarlos directamente?

8 Comments
  • MyLittleDol莽Corner
    Posted at 09:06h, 18 diciembre Responder

    Bon dia ,per貌 si tens pinches i tot! 脩am, 脩am quins bombons…

    Muac

    • Paula
      Posted at 22:13h, 18 diciembre Responder

      B茅, els bombons s贸n s煤per f脿cils de fer, molt adequats pels meus pinches 馃檪 Peton脿s!

  • Masustak Eguzkitan
    Posted at 09:14h, 18 diciembre Responder

    Paula como me haces esto!)隆)隆)!驴!驴驴?驴驴!驴T BVFE隆驴!隆驴隆驴!隆驴!隆!驴)驴 se me ha ido la olla jajajjaja que envidia! Esta navidad me va a tocar poco dulce snif snif…guardar茅 la receta para el a帽o que viene. Un a帽o me dio por hacer trufas caseras y son super ricas.
    Por cierto que ideas tan chulas nos estais ense帽ando.
    Un besazo guapa!!!!

    • Paula
      Posted at 22:14h, 18 diciembre Responder

      Lo siento, lo siento, lo siento!! En cuanto expulses a los okupas de la barriga te preparo una cajita de dulces y te la mando (o te la llevo en persona, que mola m谩s). Un beso!

  • Marona
    Posted at 22:01h, 18 diciembre Responder

    驴Cocinar dulces? Noooo, eso yo nuncaaaa… 馃槈 quedan apuntadas todas esas recetas gloriosas, a lo mejor hasta hago otra ronda de "cosas para regalar" qui茅n sabe ?

    • Paula
      Posted at 22:15h, 18 diciembre Responder

      Complicadas, pero gloriosas, particularmente las mentas con chocolate, que es la mejor combinaci贸n del mundo mundial 馃檪 Te voy a mandar un correo pronto, que te quiero hacer una proposici贸n…

  • An贸nimo
    Posted at 08:25h, 19 diciembre Responder

    Cho-co-la-teeeeee!!!!!!!Ni me imagino haciendo esas maravillas porque la tableta si se se funde……pero en mi estomago.. antes de llegar a casa encima….besos,gracias por todos los tutoriales y felicidad total para tod@s no solo estos dias sino toda la vida,besotes.Patricia

    • Paula
      Posted at 12:00h, 21 diciembre Responder

      Jajajajaja! En el m铆o tambi茅n 馃檪 Especialmente si es chocolate negro. Por eso el truco est谩 en hacerlo de un chocolate que no te guste mucho. A m铆, por ejemplo, el chocolate con leche me deja fr铆a y ese es el que usamos. Muy felices fiestas!

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