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Vinagre de restos de fruta

Vinagre de restos de fruta

Siempre aclaro que no soy una hippie fumada y que no voy abrazando 谩rboles por la vida, pero tengo que reconocer que tengo un peque帽o gen ecologista dando vueltas por el cuerpo, con su pelo largo, su flor en la oreja, su t煤nica hasta las rodillas y los deditos haciendo el s铆mbolo de la paz.

Cuando era peque帽a, de hecho, deb铆a tener ese gen m谩s a flor de piel, porque adem谩s de tener vestidos deste帽idos (antes de ense帽aros esas fotos preferir铆a morir de un ataque de cosquillas), cre铆a que pod铆a cambiar el mundo y pon铆a letreritos por casa anunciando que hab铆a que cerrar grifos y neveras, apagar luces y otras boniteces que sacaba de la “Gu铆a del joven consumidor verde” o de “El consumo y nosotros”, o de los folletos (que entonces no hab铆a internet!) de Greenpeace que guardaba como oro en pa帽o.

Ay, pobre gen ecologista, atrapado en el mismo cuerpo que los genes frikis y que los genes alcoh贸licos, que en la adolescencia seguro que le hicieron bullying del malo y lo dejaron escondidito en un rinc贸n, haci茅ndose trenzas, deshojando su flor y planeando su venganza en cuanto me hiciera viejuna y los otros se cansaran o se apoltronaran en alg煤n sof谩 a ver el f煤tbol.

Y desde hace un tiempo (tanto como llevo aclarando que no soy una hippie fumada), el gen se ha visto reforzado y ha vuelto por sus fueros.

Por eso a veces tengo la cocina llena de botes de cristal con l铆quidos extra帽os.

Y es que cada vez que encuentro una receta para aprovechar alg煤n tipo de desperdicio, el gen salta de alegr铆a, da palmas y cual Remy (el rat贸n de Ratatouille), me gu铆a para que me entusiasme tanto como 茅l y me ponga a trabajar sin descanso.

As铆 que os podr茅is imaginar que la idea de hacer vinagre con restos de fruta fuera motivo de disfrute para mi gen. Y en consecuencia para m铆.

驴Alguna vez os ha pasado que descubr铆s una idea que os hace gracia y despu茅s la encontr谩is por toooodas partes? Sigo varios blogs de conservas y de fermentaci贸n (por culpa del gen ecologista) y de repente empec茅 a encontrar recetas de vinagre casi todos los d铆as. Y decid铆 probar.

Se tarda alrededor de tres semanas en tener un buen vinagre, pero el trabajo activo de todo el proceso deben de ser unos 10 minutos. Si llega. As铆 que es un proyecto s煤per asequible. Y si ten茅is pompones en edad de estudiar qu铆mica es una lecci贸n interesant铆sima de qu铆mica org谩nica, porque los az煤cares se convierten el alcohol y luego el alcohol se convierte en 谩cido.

Pod茅is probar con much铆simas frutas, pero, evidentemente, las que funcionan mejor y dan un vinagre m谩s rico son la manzana y la pera. (Y las uvas, pero eso no tiene ni m茅rito.)

驴Qu茅 necesit谩is?

– Pieles, corazones e incluso pulpa que de otro modo desechar铆ais de cualquier fruta (o verdura dulce)
– Az煤car
– Agua
– Un bote de cristal con tapa
– Gasa (o una tela de algod贸n cualquiera)
– Una goma el谩stica
– Paciencia

Lo primero que hacemos es medir la cantidad de trozos de fruta que tenemos. Si usamos pieles tienen que estar bien limpias. Por cada medida de fruta vamos a poder poner un par de medidas de agua. As铆, si tenemos una taza de fruta, usamos un par de tazas de agua.

Ponemos la fruta y el agua en el bote de cristal. A帽adimos una cucharada de az煤car por cada medida de fruta, m谩s o menos. Cerramos el bote con su tapa y sacudimos bien.

Lo dejamos reposar en un sitio fresco y sin sol durante una semana. Todos los d铆as tenemos que sacudir el contenido y abrir un momento la tapa para permitir la salida de gases, pero ya est谩.

Al cabo de una semana, abrimos y olemos. Lo m谩s probable es que ya distingamos claramente el olor a alcohol. Si no es as铆, cerraremos y dejaremos reposar un par de d铆as m谩s. Si ya huele claramente a alcohol, colaremos el contenido.

Para colarlo, yo os aconsejo que us茅is un chino y una gasa que se quede con las impurezas peque帽as. Colamos bien, lavamos el bote de cristal y volvemos a poner el l铆quido dentro. Si tenemos alg煤n vinagre ya preparado, podemos poner un par de cucharadas para ayudar a que el proceso sea m谩s r谩pido, pero si no, no pasa nada, el vinagre se formar谩 igualmente, aunque a lo mejor tarda un poco m谩s.

Esta vez, en lugar de ponerle la tapa, ponemos un trozo de gasa (o tela de algod贸n) y lo sujetamos con una goma el谩stica. Y ah铆 lo dejamos dos semanas. Podemos remover de vez en cuando, y si vemos que se forma alg煤n tipo de impureza se puede volver a colar, pero b谩sicamente hay que dejar que el alcohol se vaya convirtiendo en 谩cido y eso lleva su tiempo.

Durante la segunda semana empezar谩 a formarse la “madre”. La madre es una masa gelatinosa que contiene muchas bacterias responsables de la conversi贸n de alcohol a 谩cido ac茅tico. Que se forme una madre es muy bueno por dos motivos: primero, porque eso indica que nuestro vinagre va por buen camino y segundo, porque esa madre nos puede servir de acelerador para otros vinagres, si la introducimos en el bote despu茅s de haber colado el alcohol.

Al cabo de dos semanas, ya podemos acercar la nariz al bote y decidir si ya huele a vinagre. Tambi茅n lo podemos probar. Si lo queremos m谩s 谩cido o si creemos que todav铆a no se ha acabado, podemos dejarlo un par de d铆as m谩s.

Cuando ya lo tengamos, solo nos queda volver a colar con una gasa para eliminar impurezas y embotellarlo para guardarlo. La madre la enjuagamos con un poquito de agua y, si no vamos a empezar ning煤n otro vinagre, la metemos en uno de los botes de vinagre terminado.

El vinagre no se echa a perder, pero con el tiempo va adquiriendo un sabor m谩s profundo (y va precipitando). Vosotros mismos pod茅is decidir si quer茅is guardarlo m谩s o menos tiempo o si quer茅is usarlo inmediatamente. Y tambi茅n pod茅is decidir qu茅 mezclas de fruta quer茅is hacer para probar nuevos sabores. 驴No se os acaba de abrir un mundo de posibilidades? (Calla, gen, c谩llate ya.)

驴Y qu茅 pod茅is hacer con el vinagre, teniendo en cuenta que salen cantidades industriales?

– Ponerlo en la ensalada (evidentemente)
– Sustituir el zumo de lim贸n de algunas recetas
– Darle un toque final a los guisos
– Crear vuestra propia mostaza o salsa barbacoa
– Hacer vuestras propias conservas
– Ponerle un poquito a la macedonia
– Usarlo en c贸cteles y bebidas (ya hablaremos de los shrubs)

驴Vosotros tambi茅n ten茅is un gen ecologista? Venga, salid del armario, que no puedo ser yo la 煤nica que so帽aba con el Rainbow Warrior o que ten铆a un colgante con un s铆mbolo de la paz extragrande.

20 Comments
  • misperendengues
    Posted at 11:18h, 18 noviembre Responder

    S铆 que lo tengo. De hecho estoy a煤n emocionada porque por fin consegu铆 que me pongan la bater铆a completa de contenedores de reciclaje (vivo en zona rural) y me da pena tirarlo pr谩cticamente todo…

    Pues me apunto esto de los vinagres. Coincido en el de manzana (y en el zumo de manzana, sobre todo el fermentado, jaja=sidra). Si vieras la pila botes con bichos que tengo en la nevera para hacer pan…

    • Paula
      Posted at 11:20h, 18 noviembre Responder

      Jo, a m铆 lo del pan no me ha salido nunca y mira que lo he intentado! Vamos a tener que vernos para que me prestes un trozo de bicho, a ver si luego me animo.

      Y del zumo de manzana fermentado mejor no hablemos, que estuve a punto de mandar a tomar viento el vinagre en la primera semana…

    • misperendengues
      Posted at 08:29h, 19 noviembre Responder

      Jaja, p谩sate a la sidra!!

    • Paula
      Posted at 13:18h, 19 noviembre Responder

      Lo pr贸ximo va a ser cerveza (y sidra). Pero a su debido tiempo, que no me da la vida para m谩s.

  • Marona
    Posted at 21:22h, 18 noviembre Responder

    Pues dec铆a en el comentario que se ha borrado que debe de ser una se帽al, porque hoy precisamente pensaba en la posibilidad de hacer vinagre casero y mira… Voy a tener que probarlo

    • Paula
      Posted at 21:40h, 18 noviembre Responder

      Est谩 claro que es una se帽al 馃檪 Tienes que probarlo ya! Yo pens茅 que iba a tener que hacer muchas m谩s pruebas, pero no, es bastante f谩cil y se hace enseguida. Luego nos cuentas. Un beso!

  • Remorada | Purple Prose
    Posted at 07:19h, 19 noviembre Responder

    mi gen ecologista me acompa帽贸 a la universidad, al trabajo y a todas partes! el problema es el gen vago que dice que a la cocina solo se entra para saludar! x)

    • Paula
      Posted at 13:16h, 19 noviembre Responder

      Eso es porque al gen vago hay alguien que le hace la comida 馃槢

  • Mar铆a R.
    Posted at 07:24h, 19 noviembre Responder

    Pues ceo que yo nac铆 sin ese gen.. los unicos ecologismos que he intentado hacer han salido un churro..jajaja y acabo desesperandome.
    Pero bueno nunca te acostar谩s sin saber algo nuevo, no?
    Un besote

    • Paula
      Posted at 13:17h, 19 noviembre Responder

      Aix… Qu茅 le vamos a hacer. T煤 tienes arte para lo tuyo 馃檪 Pero a ver si cuando nos veamos te pego algo, te paso medio gen, o algo. Un beso!

  • Princesa del pesol
    Posted at 08:23h, 19 noviembre Responder

    Potser no abraces arbres per貌 els hi fas jaquetes 馃榾 (comentari acid com el vinagre que has fet)

    • Paula
      Posted at 13:17h, 19 noviembre Responder

      Tot culpa del mateix gen. I 茅s que, pobrets, em fan patir, amb el fred que fa…

  • sonietaSun
    Posted at 11:31h, 20 noviembre Responder

    jo diria que tamb茅 el tinc aquest gen ecologista, que em fa guardar els cartrons/pl脿stics/vidres darrera la porta de la cuina, per貌 deu haver sofert alguna mutaci贸 jajajja perqu猫 el tema fermentaci贸 pot amb mi… tant que els residus organics no els puc separar dels grisos… grrrr es que comencen la compostaci贸 a casa meva!!!!

    per貌 jo tamb茅 vaig tancant aixetes d'aigua i cridant "el llum de l'escalaaaaaa" tot el dia, aix貌 茅s bo!!! almenos ecologisticament parlant…

    no s茅 si ho provarem, per貌 m'encanta llegir els teus posts, yatusabe!!!

    mil petons

    • Paula
      Posted at 20:16h, 21 noviembre Responder

      Ah, per貌 si tens el do de la fermentaci贸, aprofita'l! Jo ara m'hi he aficionat i mica en mica vaig provant cosetes (kimchi fet a casa, iogur, vinagre…). A veure si no 茅s un gen i en s贸n dos…

  • noialand
    Posted at 20:47h, 20 noviembre Responder

    Me llamo Paloma y me gusta abrazar 谩rboles, no soy una hippie porque no nac铆 en la 茅poca adecuada (uno de mis vecinos vende una furgoneta volkswagen de color turquesa y espero que encuentre casa pronto o no respondo de mi), en cuanto a lo de fumada…. en fin… corramos una cortina de humo. Mi gen ecologista es dominante, pero todav铆a mayor el de la alquimia 驴Que si voy a intentar hacer vinagre? 隆la duda ofende! Ya te contar茅…

    • Paula
      Posted at 20:17h, 21 noviembre Responder

      Compremos esa furgo a medias!! S铆, vale, podemos venderlo como alquimia y as铆 no tengo que dar tantas explicaciones… :^P

  • little princess
    Posted at 08:21h, 23 noviembre Responder

    En serio? As铆 de f谩cil? No me lo puedo creer!!!! Voy a tener que probarlo con el excedente de manzanas que tenemos en casa!!!! XDDDDDD

    • Paula
      Posted at 22:13h, 23 noviembre Responder

      Palabrita. Y el de manzanas queda espectacular. Lo pruebas y me cuentas 馃檪

  • Masustak Eguzkitan
    Posted at 10:14h, 23 noviembre Responder

    Me dejas loca Paula! Qu茅 tia! Esto lo voy a pinear que alg煤n d铆a cae.
    Oye, todav铆a no nos has contado tu receta de la compota verdad??? O se me ha pasado? ando con el ritmo lento jajajjaj

    • Paula
      Posted at 22:15h, 23 noviembre Responder

      No, no, la compota y la jalea todav铆a no est谩n, en cuanto tenga un rato para hacer fotos os cuento y os cuento tambi茅n la receta vasca de Pilar, la mujer de la casa rural de Zarautz, que era una crack y lo hac铆a f谩cil, f谩cil.

      En cuanto me ponga con la cerveza os voy a bombardear a correos… y alg煤n d铆a caer谩 tambi茅n el patxaran y me tendr茅is que echar una mano tambi茅n 馃檪

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